Особенности северокорейской кухни

Не только удовольствие, но и польза здоровью

Для многих европейцев национальная корейская кухня ассоциируется с мифами, не имеющими ничего общего с реальностью. Корейцы ответственно подходят к приготовлению пищи: выбирают очень тщательно ингредиенты, чтобы еда приносила не только удовольствие, но и пользу здоровью. Основа северокорейской кухни — простые растительные продукты в разных сочетаниях. Акцент делается на способе приготовления и многочисленных специях, которые долго настаивают и кладут как в основные блюда, так и в десерты. Самый излюбленный компонент — рис. 

Рис - главный ингредиент северокорейской кухни
Рис — главный ингредиент северокорейской кухни

Из риса в КНДР готовят сэндвичи, каши, биточки и даже хлеб. Каждое блюдо — сочетание овощей, злаков и приправ, формирующих уникальную вкусовую гамму. Популярностью пользуется простой пресный рис без масла и соли — к нему иногда добавляют яйца и пасту из красного перца.

Одно из самых распространённых рисовых блюд — каша «якпаб» В кашу добавляют мёд, каштаны, кедровые орехи и жужуб (китайский финик). Ингредиенты смешивают с кунжутным маслом и клейким варёным рисом, после чего вновь варят получившуюся смесь. Такую кашу ещё называют «хянпаб» и «мичхан», что в переводе означает «ароматная» и «вкусная».

Якпаб - высокопитательная рисовая каша
Якпаб — высокопитательная рисовая каша

Ещё одно традиционное корейское блюдо, без которого не обходится ни одна трапеза, — богатые витаминами кимчи. Их готовят путём молочнокислого брожения солёной капусты и редьки, с добавлением приправы и рыбы. По оригинальному рецепту необходимо, прежде всего, засолить капусту и оставить её на день в 10% рассоле. Пока настаивается капуста, готовят приправу из лука, перца, чеснока и имбиря, а также достают солёных моллюсков. Всё это заворачивают в листья капусты и отправляют в чан. Через 2-3 дня туда заливают суп для кимчи, приготовленный из отвара коровьей или куриной кости.

Кимчи содержит большое количество клетчатки
Кимчи содержит большое количество клетчатки

К слову о супах — без них невозможно представить национальную северокорейскую кухню. Супы, как и рис — неотъемлемая часть рациона, и вариаций их великое множество. На жидкой основе готовят, к примеру, куксу — одно из самых популярных блюд в КНДР. Его особый вкус и специфический аромат притягивают не только местных жителей, но и немногочисленных туристов. Куксу подают по праздникам и угощают им дорогих гостей — особое признание заслужило Пхеньянское холодное куксу. Оно напоминает спагетти; правда, куксу подают исключительно с супом. Два главных ингредиента — лапша из гречихи, которую называют «зерном долголетия» и мясной отвар из говядины, свинины или фазанины. Подают куксу на латунном подносе. Латунь, по преданию, укрепляет здоровье человека.

В зависимости от температуры отвара различают холодное и горячее куксу
В зависимости от температуры отвара различают холодное и горячее куксу

Корейцы очень любят морепродукты. Предпочтение, как правило, отдают нежирной рыбе, кальмарам, водорослям и крабам. Не менее популярны блюда из картофеля — из него готовят лепёшки, лапшу или же подают в качестве гарнира с куриным рагу. Во многих кулинарных книгах есть рецепты с использованием соевого творога «тубу», а на соевом масле корейцы жарят пельмени.

Ещё одна интересная особенность северокорейской кухни — практически полное отсутствие в рационе кофе и чая. В этой стране пьют воду, рисовые и ячменные отвары и травяные настои, укрепляющие иммунитет. Среди алкогольных напитков лидируют фруктовые ликёры, женьшеневая водка «инсам-ю» и рисовое вино «маккори». На десерт корейцы едят засахаренные фрукты.

Ни один европеец, оказавшись в КНДР, не сможет остаться равнодушным к местной кухне. И дело не только в кулинарных изысках вроде варёных куколок тутового шелкопряда. Человеку, далёкому от азиатской культуры, довольно трудно привыкнуть к некоторым обычаям: ритуал поглощения пищи в неудобных позах, без салфеток и привычных столовых приборов, становится настоящим испытанием для туристов. И всё же именно культура питания, внимание к традиции и собственному здоровью — национальные черты, выгодно отличающие КНДР.

Зачем мужчины красятся и натираются

Происхождение мужской косметики и её назначение в разные эпохи

Недавно министр промышленности и торговли России Денис Мантуров привёл данные, для многих неожиданные: мужская косметика занимает около 40% общего объема рынка косметических товаров в России. Аналитики отмечают на глобальном рынке косметики бурный рост мужского ассортимента парфюмерных изделий и средств по уходу за полостью рта, кожей и волосами.  Выходит, вопреки расхожему мнению, сильный пол почти не уступает прекрасному в желании хорошо пахнуть, иметь густые волосы и шелковистую кожу.

Но метросексуализм, гламур, унисекс и другие модные явления здесь ни при чём – раскрашивали и намазывали себя мужчины во все времена. Заглянем в историю и попробуем разобраться в происхождении мужской косметики и в том, как ее использовали в разные эпохи.

С чего все начиналось
Древнейшие наскальные рисунки
Древнейшие наскальные рисунки с разрисованными телами

На наскальных изображениях в пещерах плато Тассили-Аджера в Северной Африке тела людей разрисованы разнообразными узорами, и ученые делают вывод, что уже в 6000 — 2000 годах до н. э. роспись по телу была для человека обычным делом. Для африканских племен это не было украшением, у каждого рисунка было особое функциональное значение. Какие-то орнаменты использовались для привлечения дичи на охоте, какие-то были исключительно ритуальными, а другие служили оберегом от злых духов.

Вайда красильная
Вайда красильная — древнее косметическое средство

Древние кельты, активно развивавшие культуру боевой раскраски в 1500—1000 годах до н. э., наносили на лицо татуировки «Та-моко», по которым можно было определить социальный статус человека.

Кельты камнями растирали вайду красильную, которая давала темно-синий или зеленый цвета. Сначала сухую краску даже не разводили, а попросту втирали в кожу. Позже племена стали растирать порошки с животными жирами. Так появились первые кремы и жидкие краски.

Юноша из племени Сурма
Юноша из племени Сурма, раскрашенный в подростковый желтый цвет

В племенах Центральной Африки считалось, что красный цвет, цвет крови, стимулирует жизненные силы, поэтому им разрисовывали тела больных. В то же время племена Ганы и Заира старались избегать красной краски, так как она, по их мнению, символизировала скорбь, траур и смерть.

По традиции, мальчик из племени Сурма становится юношей после обряда инициации. До этого момента ему разрешается использовать желтый цвет и его оттенки, и только после обряда он получает право добавлять черный.

В племени Водабе ежегодно проходит «парад женихов», во время которого каждый юноша из племени старается завоевать внимание девушек. Чтобы произвести впечатление на потенциальных невест, молодые люди осветляют белой краской лицо, темной рисуют полоски вдоль носа, чтобы визуально сузить его. Область вокруг глаз и губы тоже покрывают темной краской. Любопытно, что сейчас бьюти-блогеры совершают практически те же манипуляции в своих видео:

Скриншот из бьюти-блога
Приёмы раскраски в бьюти-блогах те же, что были у первобытных людей.

Древний Египет

На изображениях древних египтян мы видим подведенные глаза и длинные стрелки не только у женщин, но и у мужчин. Этот обычай не имеет ничего общего с декоративной косметикой, а связан исключительно с поверьями населения Древнего Египта.

Египетские рисунки
Египетские рисунки дают представление о моде и макияже того времени

Египтяне верили, что злые духи способны проникать в душу человека через глаза, и с помощью краски защищались от темных сил. Чаще всего они обводили веки полностью, используя растертый малахитовый коль – краску темно-зеленого цвета, а также сажу. Несколько тысячелетий спустя на смену пришла темно-серая и черная глина.

В 1 веке до н.э. египетская царица Клеопатра написала косметический справочник «О лекарствах для лица», который был ориентирован не только на женщин, но и на мужчин, потому что они также красили ногти и пользовались румянами.

Декоративная косметика

Древние греки переняли некоторые традиции у египтян и около полутора тысяч лет назад стали использовать косметику уже исключительно как макияж. Каждый уважающий себя грек должен был соответствовать своему социальному статусу еще и внешне. Выйти из дома без подведенных бровей и глаз, накрашенных губ и выбеленного лица было неприемлемо.

В Средние века бледность кожи была свидетельством утонченности и принадлежности к имущему классу, поэтому и женщины, и мужчины активно пользовались пудрой и наносили ее в несколько слоев, чтобы подчеркнуть свою привилегированность.

В Англии во времена правления Виктории I (с 1837 года) и до начала 2000-х годов макияж практически перестал использоваться мужчинами. Виктория I считала, что позволить себе декоративную косметику могут только девушки легкого поведения, а мужчин с макияжем в эту эпоху начинают сторониться и выставлять на посмешище. Таким образом, королева Великобритании вывела макияж для мужчин из обихода на долгое время.

Дальний Восток

Как это ни удивительно, изначально гейшами в Японии были только мужчины, и это была привилегированная профессия, к которой женщины не допускались до XVIII века. Японцы покрывали лицо белилами, красной краской выделяли брови, глаза и губы, надевали парики и кимоно. Сейчас в этой профессии остался только один мужчина – 26-летний Эйтаро из Токио.

Мужчина-гейша Эйтаро наносит макияж
Мужчина-гейша Эйтаро наносит макияж

В Древнем Китае красить ногти разрешалось только представителям высшего сословия, а цвет лака говорил о принадлежности к определенной династии.

А что сейчас?

Джонни Депп
Джонни Депп — один из культовых актёров, чей образ немыслим без макияжа

В конце 1990-х годов появляется и активно используется термин «метросексуал» по отношению к мужчинам, которые уделяют особое внимание своей внешности. Можно сказать, что к новому взлету мужской декоративной косметики публику подготовили такие знаменитости как Дэвид Боуи, Джонни Депп, Мэрилин Мэнсон и другие.

Благодаря медийным личностям, актерам и певцам интерес к мужской косметике возродился. Молодые люди пробуют себя в этой сфере уже не только на уровне визажистов, но и в роли блогеров и моделей. Они становятся лицами косметических фирм и ломают стереотипы, навязанные викторианской Англией в середине XIX века.

Один из самых популярных бьюти-блогеров в «Инстаграм» Джеймс Чарльз призывает людей следовать целям и не бояться самовыражения. «100 лет назад кто бы мог подумать, что 18-летний мальчик будет рассказывать людям о том, как правильно наносить помаду и рисовать стрелки», – пишет Джеймс в своем блоге .

А что думают люди?

По результатам опроса среди студентов НИУ ВШЭ, большинство проголосовавших относятся к макияжу у мужчин нейтрально, и только 18,8% выступают против.

Результаты опроса
Результаты опроса в НИУ ВШЭ

Что еще почитать?

Змеиные гены помогут бороться с депрессией

Российские биологи научились управлять нейронной сетью с помощью ИК-лучей

Что произошло?

Сотрудники Института биоорганической химии РАН вместе с коллегами из Института высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН и МГУ изобрели новый способ стимуляции нервных клеток инфракрасным излучением, вживляя в нейроны млекопитающих белки-терморецепторы змей. Результаты их исследования, которые были размещены в научном журнале Nature Communications, помогут без хирургического вмешательства возбуждать нейронные сети в труднодоступных участках мозга.

Как зарождалась идея?

В 1979 году Фрэнсис Крик, который вместе с Джеймсом Уотсоном открыл и описал строение ДНК, сказал, что основная задача нейробилогии — создать метод, который позволит стимулировать определенный тип нервных клеток так, что другие этот стимул не воспримут. Его идея была реализована только в 2005 году командой биологов из Стэнфордского университета, которую возглавил Карл Дейссерот. Американцы смогли активировать нервные клетки при помощи светового облучения. Свой метод они назвали оптогенетикой.

Нейроны становились чувствительными к свету благодаря встроенным внутрь рецепторным белкам, которые помогают животным ориентироваться в пространстве и искать пищу. Существует несколько типов белков-рецепторов. Затухание и вспышки света воспринимают родопсины и фототропины (участвуют в ночном и цветном зрении), а на изменение температуры реагируют терморецепторы семейства TRP (Transient receptor potential). Благодаря им мы понимаем, что перегрелись или замерзли, ощущаем «жжение» острого соуса или «холодок» от жвачки с ментолом. Терморецепторы стали основой нового метода — термогенетики, которая позволила локально воздействовать на нейроны ИК-излучением.

Экспериментальная часть

В своих опытах российские ученые использовали термочувствительные каналы (TRPA1) змей. У многих пресмыкающихся, например, копьеголовых змей, развито термозрение. Между глазом и носом с обеих сторон головы у них находится особый орган — ямка, начиненная нейронами, в мембране которых заключены рецепторы TRPA1. Это своеобразный термолокатор (рецепторы реагируют на ИК-волны), который позволяет змеям отслеживать жертву в темноте.

Источник: indicator.ru
Источник: indicator.ru

Сначала ученые работали с нервными клетками мышей. Из лазерной установки на нейроны наводили инфракрасный луч и отмечали их возбуждение, измеряя количество ионов, которые проходили через мембрану.

С помощью термогенетики можно влиять на поведенческие реакции любого организма. Ученые поставили эксперимент на рыбках Данио, разделив их на две группы. В нейроны одних рыбок они вживили змеиные терморецепторы, на других нанесли флуоресцентную метку. После этого ученые начали повышать температуру отдельных участков их тел, используя инфракрасный лазер диаметром 60 микрометров. Рыбки из экспериментальной группы рефлекторно двигали хвостом и пытались уплыть, потому что луч создавал иллюзию прикосновения, в то время как контрольная группа игнорировала лазер.

В чем прелесть термогенетического подхода?

— Наш метод открывает широкие перспективы для его использования в науке и для дальнейших разработок, —  говорит Всеволод Белоусов, руководитель исследования, заведующий Лабораторией молекулярных технологий Института биоорганической химии РАН.

Термогенетика позволяет ставить эксперименты на модельных животных вроде мальков рыб и плодовых мушек. Они не замечают ИК-лучей, поэтому ученые могут не опасаться побочных реакций.

ИК-излучение проникает в ткани намного глубже видимого света, а значит у медиков появится возможность воздействовать на самые труднодоступные слои мозга. Помимо этого, можно варьировать длину ИК-волн и контролировать интенсивность нагрева. Это важный момент, потому что для стимуляции ткани нужна температура не выше 1-2 градусов. Слишком низкая температура неспособна активировать нейроны, а слишком высокая приведет к их гибели.

Преимущество метода в том, что он применим не только для точечной стимуляции нейронов, но и для других типов клеток. Все это приведет к возникновению новых терапевтических подходов: инструменты термогенетики позволят без лекарств и операций бороться с болезнью Паркинсона, депрессией, эпилепсией и другими патологиями.

Что еще почитать:

Пора ли сливать «смертельную газировку»?

Что на самом деле установили ученые из Бостонского университета Тафтса

Что случилось?

Ученые из Бостонского университета Тафтса утверждают, что «высокий уровень потребления сладких напитков, а также фруктового сока связаны с уменьшением общего объема мозга и более низкой производительностью в тестах на эпизодическую память». Статья была опубликована в специализированном журнале «Alzheimer’s & Dementia».

В тот же день интернет взорвался заголовками: «Газировка ежегодно убивает до 184 тысяч человек, выяснили ученые»«Газировку признали убийцей»«Ученые связали употребление газировки и атрофию мозга». Насколько обоснованы эти страхи? Редакция Hit.Media обратилась к тексту первоисточника, доступному по подписке, а также к эксперту из ВШЭ Василию Власову.

По данным исследования Мэттью Пейза,  у тех, кто потребляет больше определенного количества напитков с подсластителями, соков и газировки, объем мозга оказался в среднем на 1% меньше, чем у остальных участников исследования. При этом объем гиппокампа, отвечающего за память, снижался на 2%. Любители сладких напитков могли запомнить на 6% меньше историй, которые рассказывали им врачи во время эксперимента. Кроме того, пациентам с пристрастием к газировке было сложнее вспоминать и пересказывать эти истории через день.

Сами авторы научного исследования трактуют свои результаты как основание для дальнейших исследований, а вывод о возможной связи высокого потребления сладких напитков с исследуемыми диагностическими маркерами – как повод для научной дискуссии.

Комментарии эксперта специально для hit.media

Василий Власов, доктор медицинских наук, профессор факультета социальных наук НИУ ВШЭ:

– Десятилетиями тысячи ученых и активистов под видом ученых пытаются найти что-то вредное в еде, которую едят миллионы, но обнаружить вред научными средствами не удается. Вы удивлены? Да! Качество пищи в сетях, подобных Макдональдсу, возможно именно благодаря злобному интересу к ним хорошее, и еда в них безвредная.

Но такие исследования проводят вновь и вновь, в том числе потому, что результаты этих исследований привлекают внимание прессы, читателей, дают клики – круг замыкается. Вот и это исследование привлекло внимание. Оно выполнено по материалам всемирно известного Фрэмингемского исследования. Это беспрецедентное исследование теперь уже трех поколений американцев, живущих в Фрэмингеме под Бостоном. Материалы этого исследования доступны для ученых всего мира и анализируются для проверки самых причудливых гипотез.

В этом анализе сравнили людей, которые сообщают об употреблении газировки, с теми, кто говорит, что потребляет ее мало или совсем не пьет. Обнаружили, что у потребляющих газировку мозг имеет меньший объем, и у них хуже результаты одного из тестов на память.

Комментаторы в прессе, в том числе и русскоязычной, навертели на эти скромные результаты много чего. В действительности обнаружена связь, но о причинном характере связи нет и речи. Это вполне типичная ошибка: как если бы исследователь нашел, что среди матросов больше мужчин, а комментаторы сообщили о том, что пенис является причиной выбора профессии.

Исследования «поперечного дизайна» не позволяют выявлять причины, они могут лишь указывать на возможные направления дальнейших исследований. Заголовок «атрофия мозга» указывает на то, что мозг был, а потом атрофировался. В исследовании же только установлено, что люди имеют разный размер мозга, и найдена связь малого размера мозга с питьем газировки.

Ложно и утверждение, что «диабет и прочие последствия от злоупотребления газировкой убивают примерно 184 тысячи человек в год». Хотя диабет и называют «сахарной болезнью», это оттого, что в моче содержится глюкоза. Но нет доказательств того, что повышенное употребление сахарозы (обычного сахара) приводит к диабету.

Заголовок «Газировка ежегодно убивает до 184 тысяч человек» – яркий пример безответственной журналистики.

Сколько пьют газировки в разных странах

Больше всего сладкие газированные напитки любят в Южной Америке и на близлежащих островах. В Доминиканской Республике, на Барбадосе и Кубе потребляют более одной бутылки в день, в США в среднем ежедневно выпивают 250 мл. Меньше всего любителей сладких напитков в Восточной Азии. Чаще других газировку покупают молодые люди, а реже всего ее пьют пожилые женщины. Статистика показывает, что в среднем в мире каждый человек выпивает 133 мл газировки в день.

В России потребление газированных напитков находится также на уровне 133 мл в день, что даёт примерно 20% суточной нормы сахара для здорового взрослого человека. Пол-литровая бутылка  – это уже 75%, а выпивая литр и более колы или сока в день, мы в полтора с лишним раза перебираем норму.

 

Так не доставайся ж ты никому!

Жестокий романс: видеолекции американского университета удалены из-за отсутствия субтитров

Что случилось?

Калифорнийский университет Беркли 15 марта начал удалять с открытых видеохостингов свои видеолекции, которых более 20 тысяч. Причиной стало письмо из Министерства юстиции США о том, что университет нарушил федеральный закон «об американцах-инвалидах» («Americans with Disabilities Act»). В письме указано, что лекции не приспособлены для обучения слабовидящих и слабослышащих людей. Ранее, в 2015 году, преподаватели Галлодетского университета, где обучаются студенты с нарушениями слуха и зрения, пожаловались, что в лекциях Беркли нет качественных субтитров.

В чём суть претензии?

Минюст США указал, что многие видео не были снабжены субтитрами, а титры, которые показывались в некоторых лекциях автоматически, были неграмотными и обрывочными. В видеолекциях отсутствовала дополнительная визуальная информация (графики, анимация, ссылки на интернет-источники на слайдах), альтернативные тексты, PDF- и Word-документы. Также многие документы в онлайн-курсах были неверно отформатированы и недоступны для лиц с плохим зрением, которые обычно пользуются экранными ридерами.

А что в России?

В МГУ, РГГУ, Высшей школе экономике в настоящее время действуют программы организации учебного процесса для людей с инвалидностью.

Например, в Высшей школе экономики в рамках проекта «Инклюзивная высшая школа» действуют рекомендации для преподавателей, которые включают перечень форматов материалов, условия создания веб-страниц, размещение студентов в аудитории, способы подачи информации. Студенты с нарушениями слуха и зрения могут использовать программное обеспечение для экранного доступа (программы JAWS или NVDA), получать информацию с помощью тактильного дисплея Брайля. В РГГУ и МГУ прописана стратегия в отношении лиц с инвалидностью: доступность всех уровней высшего образования (бакалавриат, магистратура, специалитет и аспирантура), довузовская подготовка, медицинская реабилитация, безбарьерная среда.

Оксана Осадчая, студентка 2 курса филологии ВШЭ с нарушениями зрения:

6Ac0LCQPjTg«Я дискриминации не ощущаю. На паре преподаватель может не только писать на доске, но и диктовать по буквам, вслух. Я это воспринимаю, записываю в тетрадь. Если что-то непонятно, преподаватели готовы объяснить индивидуально. Презентации я читаю  свободно, чтение PDF-файлов зависит от качества скана. Сложно пользоваться только гугл-документами, потому что нет программы, которая их озвучивает. Но таких документов мало. В Вышке есть проект «Инклюзивная высшая школа», у него уже появился сайт, и в его рамках хотят создать ресурсный центр со всеми программами, поэтому будем надеяться на лучшее».

В 2017 году в ходе Всероссийского комплексного мониторинга доступности высшего образования для инвалидов и людей с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) спикеры общественной палаты РФ выявили немало фактов образовательной дискриминации людей с инвалидностью:

  • Человек с инвалидностью, как прописано в Федеральном Законе об «Образовании в РФ», может выбирать только один вуз и одну специальность, тогда как студент без инвалидности выбирает пять.
  • В российских вузах нет должного технического оборудования (например, клавиатуры для слепых) и соответствующей литературы, а она стоит дороже обычных учебных пособий.
  • Большинство зданий вузов не оборудованы лифтами, подъемниками, пандусами, что не дает передвигаться людям в инвалидном кресле.
  • Нет «реальной среды педагогического сопровождения ребят», а именно волонтеров или студентов, которые могли бы помочь сокурснику

Спикеры общественной палаты РФ уже предложили ввести поправки. Люди с инвалидностью должны получить право подавать документы в несколько вузов, а система «один вуз — одно направление» должна остаться в прошлом. Также рассматривается поправка, согласно которой от органов медико-социальной экспертизы (МСЭ) будут требовать список противопоказаний только для конкретного направления подготовки. Как заявила зампред комитета Госдумы по образованию Любовь Духанина, люди с инвалидностью должны совершать цивилизованный и свободный выбор карьеры.

Мнение эксперта

Елена Заблоцкис, юрист-консультант РБОО «Центр лечебной педагогики»

По мнению юриста, законодательная база для нормального обучения детей с ограниченными возможностями в российских образовательных учреждениях существует. В 2015 г. Министерство образования и науки утвердило порядок обеспечения условий доступности помещений.

Елена Заблоцкис
Елена Заблоцкис

«Документ обязал школы и вузы пройти паспортизацию объекта на предмет доступности для учащихся и студентов с ограниченными возможностями. Это значит, что образовательное учреждение, даже если в нем не обучаются дети с инвалидностью, устанавливает порядок подготовки помещений к созданию доступных условий. Осталось только наладить систему контроля».

 

Что еще почитать: