Новогодние застолья позади, и мир по традиции охватывает проблема: как пережить праздничные застолья? Ведь затяжные праздники, обилие вкусной еды, родственники и друзья, собравшиеся за одним столом – в общем, у многих Рождество и Новый Год провоцируют переедание и сбои в пищевом поведении. Это стало своего рода культурной нормой не только в России, но и по всему миру.И не случайно: здесь играют роль физиологические и психологические процессы, которые заставляют нас много есть.
Мы расскажем о трёх таких причинах.

Sensory-Specific Satiety (сенсорно-специфическая сытость)
Это один из психологических феноменов, отвечающих за чувство насыщения во время еды. Об этой особенности рассказывает профессор Мэрион Хизерингтон (Marion Hetherington) из Лидского университета. https://medicinehealth.leeds.ac.uk/psychology/staff/419/professor-marion-hetherington
Вы замечали, что первый кусочек любимой еды самый вкусный? И на протяжение трапезы она становится менее и менее приятной? При этом при появлении нового блюда его всегда хочется попробовать и даже сытость отступает.
Это вполне нормальное поведение для человека, а объясняется оно тем, что мы всеядны. Феномен ССС помогает человеку пробовать разную еду и получать полный спектр полезных веществ. Из-за ССС меняется удовольствие от вкуса еды во время трапезы (оно уменьшается к концу). Но при появлении принципиально нового продукта оно возвращается.
В обычной жизни феномен ССС хорошо нам служит и помогает питаться разнообразно. Но в особых случаях (например, в праздники), когда мы переполняем тарелку разными блюдами – это соблазн съесть слишком много, ибо чем больше вариантов, тем слабее чувство насыщения. И именно поэтому всегда есть место для десерта.
Таким образом, изменение удовольствия и чувство насыщения может относиться не в целом к трапезе, а к конкретному блюду, которое вы едите в данный момент.

Но то, ЧТО вы едите – это одна сторона медали. Играет роли и то, С КЕМ вы едите.

СОЦИАЛЬНАЯ СТОРОНА ПЕРЕЕДАНИЙ
Доктор Бирмингенского университета Хелен Руддок (Dr Helen Ruddock, https://fb.watch/2OtBWYKi7l/ ) рассказывает о социальных факторах, влияющих на количество съеденного.
На самом деле в каждой компании появляется мини-норма количества еды, и мы неосознанно корректируем свой выбор под эту норму. Поэтому, например, если ваши сотрапезники едят большие порции, то вы, вероятно, последуете их примеру и съедите больше.

Кроме этого, есть свидетельства https://www.birmingham.ac.uk/research/activity/psychology/ebrg/projects/eating-together.aspx , что люди склонны есть больше, находясь с друзьями и семьёй (по сравнению с трапезой в одиночестве). Это называют «социальное содействие в еде» (social facilitation of eating). Возможно, этот феномен развился для того, что в моменты совместной трапезы (когда члены коммуны делятся едой) получить максимум пищи. Объяснение у этого самое простое: на протяжении большей части эволюции еда была в дефиците, а распределение ресурсов внутри группы помогало избежать голода отдельных индивидуумов. Но в то же время, способ делёжки всегда провоцировал конфликты. Поэтому единственным путём преодолеть разногласия было есть ровно столько же, сколько и остальные.
В современных условиях еда больше не является дефицитом, нам не надо делиться с родственниками и друзьями, чтобы они не голодали. Но это как раз тот случай, когда эволюционный механизм продолжает руководить нашим поведением. И в некоторых ситуациях (таких, как совместная трапеза) содействовать перееданию.

И ещё один фактор, влияющий на пищевое поведение в праздники – это эмоции. Рождество и Новый год вызывают у нас приятные ощущения, напоминают о детстве. А вкус любимой еды (тем более, если мы едим её только по праздникам) – это сильнейший психологический якорь, возвращающий нас к приятным моментам. И чем сильнее связь между едой и воспоминаниями, чем больше радости они вызывают, тем сложнее нам остановиться во время приёма пищи. В случае новогодних или рождественских блюд мы придаём еде гораздо больше значение, чем обычно.

Так что в силу эволюционных причин, а также из-за сложного психологического и физиологического устройства человека, еда – это не только источник питания. Еда – это процесс, который способствуют сближению и социальному взаимодействию, который формирует и поддерживает приятные воспоминания и ритуалы семейных сборищ.
Так что еда – это важная часть нашей культуры и нас самих. Но помните, что человеческая осознанность позволяет нам контролировать эти процессы. И в Новом году мы желаем вам чувствовать меру, но не ругать себя из-за перееданий, ведь это часть нашей природы. Главное, делайте выводы и заботьтесь и себе!